主持人:各位网友,上午好!欢迎登录“中国大连”政府门户网站“在线访谈”!

主持人:今天我们邀请到市海洋与渔业局水产品质量安全监管处处长邹丽、正处调研员王晨、副主任科员王小铭做客本期访谈,围绕“加强水产品质量安全监管”这一主题与广大市民在线交流。

主持人:欢迎各位嘉宾做客本期访谈。

嘉宾:各位网友大家好,很高兴通过访谈平台与大家进行交流。

主持人:已经有网友发来提问,让我们一起关注。

网友:养殖海产品安全吗?

嘉宾:这是一个大家普遍关心的问题,现在市场出售的水产品,主要分海洋捕捞和海水养殖两部分。海洋捕捞产品,由于是在近海、远洋生产,这些产品基本上是放心的。而海水养殖产品,主要是通过海上浮筏、浅海滩涂、港池及陆地工厂化等养殖方式生产出来的。养殖的品种中,除陆地工厂化养殖厂外,其他都是在开放式水域中产出的,不需要填加渔药、饲料等,这些产品主要包括扇贝、牡蛎、海参、鲍鱼、海带、裙带菜等,年产量占养殖产量99%以上,这些产品的安全系数与野生的基本是相差无几的。

嘉宾:目前我市陆地工厂化养殖主要以海水鱼为主,品种有牙鲆、大菱鲆、河豚几种,全大连养鱼场不足10家,年产量不到2000吨,占全市养殖总产量不到1%,国家对水产品质量安全生产出台了许多法律法规和生产标准,按照规范,通过有效监控,完全可以保障人工养殖水产品质量安全。近几年,我市每年都组织开展水产品质量安全监测,产品总体合格率在99%以上,农业部2016年对我市4次产地产品专项抽查中,产品检测合格率100%。

网友:大连的海参还可以放心吃吗?

嘉宾:目前,我市的海参养殖方式主要分为海水底播增殖和港圈养殖两种,这些都是在开放、半开放性海域进行养殖生产的,养殖过程中不需要填加渔药、饲料等。唯一存在隐患的在于育苗环节,由于海参苗种在生长过程中会遇到一些病害影响,需要使用一些药物来进行预防和保护,并不是所有的药物都是有毒有害的,有些对人体无害的药物是允许使用的,只有国家明令禁止的药物才不能使用。在打击苗种生产违法使用违禁渔药的工作上,我们也是加大执法力度,一经发现,从重处罚。另外,由于海参在开放、半开放海域养殖周期较长,一般在2-3年,质量安全也得到进一步的保障。近年来,通过国家、省、市连续对我市海参的产品监测,产品合格率保持在99%以上。所以,大连的海参是可以放心吃的。

主持人:渔业行业行政管理部门,是如何把关,从源头上筑起防线,防止不安全的水产品流向市场的?

嘉宾:让市民吃到放心的水产品,是我们政府一直关注的事情。国家出台了《农产品质量安全法》、《食品安全法》,咱们辽宁省出台了《水产品质量安全管理办法》,大连市出台了《农产品市场准入管理办法》等,对水产品生产过程到流通领域都做了明确具体的规定。

嘉宾:一是依照国家的相关法律法规,推广无公害水产品生产标准,培植无公害水产品产地,到目前,全市无公害产地达到212个,总面积400万亩,占水产增养殖面积75%以上;无公害水产品达到236个,年产量占水产增养殖产量75%以上,使源头生产安全放心水产品有了技术保证。

嘉宾:二是加强监控。我市建立了部级水产品质量安全检验检测中心,对产地的水产品实施定期检测监控,不规范的行为可以及时得到整治。去年我市对贝类、海参、大菱鲆、对虾、裙带菜等2712个产品的药物残留进行检测,合格率99%,好于全国平均水平。

嘉宾:三是依法进行监督。市渔政监督管理局开展日常检查行动,查处违法违规行为,增强了生产者依法搞好质量安全自觉性,维护了广大消费者的合法权益。到目前,全市水产品源头生产企业无公害标准化生产实施率90%以上。市、县、企业三级水产品质量安全检验检测体系基本形成,水产品质量安全有了坚实的法律、技术保障。总之,咱们大连的水产品是安全的,大家可以放心地吃。

主持人:如何安全消费食用水产品?

嘉宾:应该把好三关:一是购买关。咱们大连市从2004年就实行了水产品市场准入,规定只有符合质量安全要求的水产品方能上市出售。因此,消费者应尽量避免到小摊贩去购买。因为小摊贩流动性大,很难定点监管,这对执法以及消费者理赔、追溯均造成困难。

嘉宾:二是识别关。根据国家要求,我市水产品生产开展了无公害产地认定工作,按照相关标准,规范水产品生产过程,达到要求的,其生产出的产品由国家认证为无公害水产品。消费者在购买水产品时,要认清产品标签上的相关标识,如果标识为无公害水产品、绿色、有机水产品,或者有资质检测部门的检测证明,都可放心购买。

嘉宾:三是科学贮藏和食用关。首先要了解食用水产品的一般特性,像有些产品可以生食,有些就必须做熟才能吃;有些产品贮藏的时间、温度也是有要求的。因此,食用时一定要确保新鲜。

主持人:海洋渔业局对养殖水产品用药如何监管?

嘉宾:我们每年都组织深入开展水产品质量安全专项整治行动。每年年初我局根据实际情况制定大连市全年水产品质量安全专项整治工作方案,以海参为重点品种,以硝基呋喃类禁用渔药为整治重点,加强执法检查和处罚力度,加大生产监管。除县区日常监管工作外,市局每年组织两次大型的水产品质量安全拉练大检查,全力确保海参等水产品养殖环节质量安全。

主持人:海洋渔业局如何对水产品进行抽检?

嘉宾:我们一直以来都不断加强水产品质量安全检测及体系建设工作。我们每年都制定全市水产品质量安全监控计划,突出海参、贝类等重点品种的检测监控,全市主要养殖品种监测履盖面达100%。去年我市共抽检裙带菜、海带、海参、贝类、对虾、牙鲆、大菱鲆、河豚等2712样次,检测药残、重金属、贝毒等指标15000多项次,检测药残合格率99%。

网友:我市目前产出的贝类是可以放心食用的吗?

嘉宾:为保障我市贝类水产品质量安全,我局一直坚持做好海水贝类生产区划型工作。每年年初我局都制定大连市海水贝类生产区域划型工作方案,在长海、庄河、普兰店、金州、甘井子区的全市500万亩贝类生产区设立44个监测站位,实施定点、定期贝类抽样检测,增加夏季高温时间监测频率,全面保障贝类产品消费安全。依据检测结果及划型标准,2016年,我市500万亩海水贝类生产区全部为一类区,贝类产品质量整体安全,市民完全可以放心食用。

主持人:什么是无公害水产品?

嘉宾:无公害水产品指的是产地环境符合无公害水产品的生态环境质量,生产过程必须符合规定的水产品质量标准和规范,有毒有害物质残留控制在安全质量允许范围内的水产品。

主持人:无公害水产品是如何认证的?

嘉宾:无公害水产品认证采取产地认定与产品认证相结合的方式,产地认定主要解决产地环境和生产过程中的质量安全控制问题,是产品认证的前提和基础,产品认证主要解决产品安全和市场准入问题。我们每年都对新申报无公害产地、产品的企业进行现场检查,查看企业养殖水域、周边环境、药品库、生产过程、质量控制措施等是否符合农业部无公害农产品相关标准和规范的要求,经现场检查和部中心评审会评审通过后,获得无公害水产品认证,方可使用无公害农产品标识。

主持人:什么是大连市水产品质量安全追溯体系?

嘉宾:我市水产品质量安全追溯体系是以互联网、物联网、大数据等技术为依托的互联网+水产品质量安全追溯体系。溯源系统通过在水产苗种繁育、海域养殖和加工车间三个阶段的数据采集和监控,消费者通过扫描最终产品包装上的二维码,就能在手机上看到海参从育苗、养殖到加工三个环节的检验合格报告、负责人、生产照片等信息。

主持人:大连市水产品质量安全追溯体系有什么作用?

嘉宾:水产品质量安全可追溯体系的建立能够见证水产品生产加工企业的规范化,让消费者了解海参生产全过程,放心消费。同时将这些信息储存到数据中心作为大数据分析的重要依据,帮助养殖企业节约人力成本、降低养殖风险、提高经济效益。实现对水产品育苗、养殖、加工环节的严格监管,同时将监测数据作为溯源系统应用的有力支撑。一旦出现质量安全问题,监管人员就能够通过溯源平台判断企业是否存在过失行为,企业内部也可以借助溯源平台查找哪个环节、步骤出现问题和责任人是谁,避免了由于资料不全、责任不明等因素给事故处理带来的困难。

主持人:如何保证一线执法人员的执法力度?

嘉宾:我们每年每个季度都组织县区渔业行政主管部门负责水产品质量安全的工作人员和乡镇水产助理开展培训工作,学习最新的相关法律法规、贯彻落实最近的会议精神。基层渔业行政主管部门的工作人员是保障我市水产品质量安全的第一线,只有不断强化他们的责任意识和业务水平,才能保障日常执法工作的顺利开展。

主持人:如何提升养殖生产企业的法律意识,从根本上断了他们违规用药的念头?

嘉宾:我们每年都深入基层开展水产品质量安全培训月活动,通过组织这些养殖生产企业的负责人、技术员采取统一培训的方式,为他们解读最新的法律法规和推广健康养殖技术。水产品质量安全的第一责任人是企业自身,企业使用违禁药物是不能触碰的底线,不仅违规、也是违法,要接受法律的严惩。在不断提升行业自律的同时,为他们推广健康育苗、养殖技术,让企业明白即使不用药,也可以把水产品养好这个道理。

主持人:当前水产品的质量存在哪些安全问题?

嘉宾:当前水产品的质量安全问题主要表现在:(1)由于水产品赖以生存的水域受污染,危及水生动物健康生长,导致水产品中有毒有害污染物超标;(2)在水产品养殖中不按规定使用药物,或使用违禁药物,造成药残超标;(3)水产品在贮藏、运输、加工中不按规定使用添加剂,造成新的污染;(4)海洋生物受到外界因素影响,如有毒藻类或赤潮引起的污染等,而携带生物毒素。人类若食用这些问题水产品,有可能出现细菌(毒素)或病毒性食物中毒。

网友:如何感官评定鱼的鲜度?

嘉宾:鱼最初离开水面时,会从皮肤分泌出一种黏液,这是鱼体对外界环境不良刺激的自身防御反应。新鲜度好的鱼,体表黏液是透明的,色泽光亮,体硬肉紧,富有弹性;眼球突出,清亮有神,角膜透明;鱼鳞紧贴不脱落,鱼嘴紧闭但易拉开,口内清洁无污物;鱼鳃盖贴紧而鳃部鲜红;鱼肚完整,色泽正常,腹内无胀气;肛门周围呈圆坑形,有正常的鱼腥味。不新鲜或腐败的鱼,体表暗浊,无光泽;鱼体柔软,无弹性;眼球下陷收缩,眼睛浑浊,鱼鳞疏松易脱落;鱼鳃松弛,鳃或肛门口有黏污物外溢;有异味,甚至腐臭味。

主持人:如何鉴别双壳贝类的活力?

嘉宾:双壳贝类有文蛤、花蛤、巴非蛤、蛏、蚶等。活力好的贝类双壳紧闭,用手掰不开两贝相击发出实声。置于盐度2-3、温度13℃以上等海水或盐水中三十分钟以内即可开口;而死的或活力差的贝类,用手掰双壳立即张开,两贝相击发出空响声。大规格贝类,用手中度振搖,能听到体内有水晃动声;小规格贝类放入盛有海水等容器中,用手拂动容器里的水使之波动,随水波动而晃动等、贝壳自动张开等、经触动也不闭合的均为死贝。

主持人:捕捞水产品如何安全保鲜?

嘉宾:(1)冷却保鲜。冷却保鲜是将鱼品温度降低接近冰点,但不冻结的保鲜方法。一般温度在-4~0℃之间,是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法,鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右,冷却温度越低,保鲜期越长。捕捞企业要按照《船上渔获物加冰保鲜操作技术规程》(SC/T3002-1988)要求操作,不得使用含氯霉素等禁用药物成分的药剂擦手。要及时合理处置被污染的水体和捕获物。

嘉宾:(2)保鲜剂的使用。水产品保鲜剂是一种添加在冷冻水产食品中的新型食品添加剂。它能保持冷冻水产品鲜活的品质和良好的色泽。避免因冷冻失水而造成水产品营养成分和鲜美口味的流失。

主持人:水产品中常见的药物残留有哪些?

嘉宾:目前,我国渔业主管部门已经进行水产品中药物残留综合治理,制订了31种禁用渔药名录。常见的禁用渔药有孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类等化合物和环丙沙星等人用药。禁用渔药在日常养殖、生产中是绝对不可以添加的药物,通过检测发现有药物残留我们将立即按照相关法律法规对养殖业户进行处罚。

主持人:水产品中的药物残留对人体有什么危害?

嘉宾:水产品中药物残留与人体健康息息相关。一般来说,水产品的药物残留量很低,不会对人体产生急性毒性作用,但如果长期摄食低剂量药物残留的水产品,会导致药物在人体内慢慢蓄积,将会严重危害人体的健康。具体表现为:(1)毒性作用:有些水产药品残留在人体内蓄积到一定浓度时,会产生毒性作用。(2)过敏反应:有些残留药物具有抗原性,能刺激人的机体产生过敏反应。(3)诱导产生耐药性:水产品反复接触某些药物尤其是抗生素,体内将可能诱导一些耐药性菌株产生,经食用后可传播给人体产生耐药性;又药残的水产品在人体内同样能诱导某些耐药性菌株的产生而有耐药性,由此给临床上感染性疾病的治疗带来一定困难。

主持人:在水产品中使用甲醛对人体会产生什么危害?

嘉宾:甲醛为原生质毒物,能凝固蛋白质,使蛋白质变性,食用后会造成口腔及消化道黏膜损伤,腺体退化,其长期损害更加严重。人体吸入60~120毫克/立方米浓度的甲醛5至10分钟后,就可发生支气管和肺部严重损害,误服10~20毫升甲醛溶液,就可致死亡。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质,甲醛通过和蛋白质的氨基结合,使蛋白质变性,扰乱细胞的代谢,对细胞具有极大的破坏作用,可使人致癌。

网友:怎样鉴别经过甲醛侵泡的水产品?

嘉宾:甲醛浸泡过的水产品的特点:一是鱼体表面坚硬、较有光泽、变得更清亮,有的鳞片会变得灰暗;二是眼睛一般变得比较浑浊;三是整体表现比较新鲜;四是甲醛浓度较高时,有福尔马林所特有的气味。

嘉宾:比如:鱿鱼经甲醛浸泡后,会变得坚硬、结实,颜色鲜艳、表面清爽、黏液较少、腥味较弱;海蛎子个体颗粒比较完整,褶皱清晰、清爽,无或少黏液,少游离或碎片状物质;其他鱼类体表比较清洁,身体坚硬,弹性较未浸泡的鱼体好,感官比较新鲜,眼膜模糊。

主持人:如何防治海洋生物毒素引起的中毒?

嘉宾:防止海洋生物毒素的中毒主要以预防为主,人们应主动了解海洋生物毒素的基本知识和救治常识,学习识别有毒的海洋生物。一旦误食有毒海产品,出现口舌、四肢发麻、恶心等症状,首先要进行人工催吐,同时要到医院进行洗胃、灌肠等治疗,防止中毒向深度发展。贝类毒素常集中在贝类的肝胰腺,人们在食用的时候,应该将贝肉中呈黑色的消化腺剔除掉,可降低中毒的危险性。

嘉宾:在赤潮多发季节,海产品极有可能带毒,应尽量避免食用来自发生赤潮海区的海产品或一次不宜吃得过多。不要食用珊瑚礁附近的热带海洋鱼类的鱼头、内脏等,通常这些器官都会蓄积较高含量的毒素。对可疑海产品,在食用前应先用开水煮沸几分钟,弃汤后再烹煮食用,虽不能完全去毒,但可降低海产品中的毒素含量。

主持人:怎样安全食用水产品?

嘉宾:做到“三不”和“三看”,一般即可安全食用水产品。 “三不”即:不重复,一周内不反复吃同一种水产品;不过量,成人每人每次不超过120g;不生食,无论是海产品还是淡水产品都要避免生食。“三看”即:一看品种,水产品重金属含量一般趋势为肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼,因此应少吃鲨鱼等大型食肉型鱼类;二看生熟,一般来说,熟加工的水产品肯定要比生食安全;三看季节,夏季是食用海产品的高危时期,特别要防止生物危害引起的食物中毒,春季是河豚产卵的季节,也是食用河豚中毒的高危时期。

网友:河豚的哪些部位有毒?

嘉宾:河豚鱼是一种毒性很强的海产鱼类之一。其毒素主要分布在生殖腺、肝脏、肾脏、血液中,少量分布在眼睛、鱼皮及脑髓等部位。每年3-5月是河豚卵巢发育期,毒性最强。只有部分河豚的肌肉无毒或微毒,但如果加工处理不当,肌肉容易收到毒素污染。特别是河豚死亡后,其内脏中的毒素会渗入到肌肉,人吃了会发生中毒。

主持人:今天的访谈就进行到这里了,感谢嘉宾们的解答和广大网友的关注,我们下期见。